Brasserie – definíció: a francia sörfőzdéből lett informális étterem
Brasserie: a francia sörfőzdéből kialakult informális étterem — egész nap nyitva, profi kiszolgálás, klasszikus francia ételek és házi sör egy nyugodt, otthonos hangulatban.
A brasserie Franciaországban és ma már Nagy-Britanniában is egyfajta francia éttermet jelent. Nyugodt, mégis informális környezetet biztosít, és gyakran egytálételeket, szendvicseket, salátákat és más, egyszerűbb főfogásokat szolgál fel. A brasserie szó franciául sörfőzdét is jelent: eredetileg arra a helyre használták, ahol a sört főzték, és gyakran ezeken a helyeken az általuk főzött sört étellel együtt szolgálták fel.
Eredete és története
A szó a francia "brasser" (sört főzni, keverni) igéből származik. A 19. században, az iparosodással és a városiasodással párhuzamosan a sörfőzdék és sörözők gyakran kínáltak egyszerű ételeket is, így alakult ki a ma ismert brasserie mint a mindennapi, közösségi étkezés helye. A 20. században a brasserie fogalma elterjedt külföldön is, és a hagyományos francia stílusú, de kevésbé formális éttermekre kezdték használni.
Jellemzők
Egy brasserie általában profi kiszolgálással, nyomtatott étlapokkal és (hagyományosan) fehér vászonnal rendelkezik - ellentétben egy bisztróval, ahol ezek közül egyik sem feltétlenül jellemző. Gyakori jellemzők:
- Egész napos nyitva tartás: sok brasserie a hét minden napján nyitva tart, és egész nap hasonló kínálatot tart.
- Egyszerű, de gondosan elkészített ételek: egytálételek, húsételek, halak, saláták és klasszikus francia fogások.
- Belső kialakítás: kényelmes asztalok, gyakran élénk, mozgalmas hangulat, néha bárpult is.
- Italkínálat: sörök (történetileg saját főzésű vagy regionális sörök), házborok és kávé.
Különbség a bisztróval és a kávéházzal szemben
A brasserie általában nagyobb és kevésbé intim, mint a hagyományos bisztró. Míg a bisztrók gyakran kisebb, családiasabb helyek, spontán jellegű menüvel és laza kiszolgálással, a brasserie professzionálisabb kiszolgálást, nyomtatott étlapot és gyakran állandó, szélesebb kínálatot nyújt. A kávéházaktól a brasserie az étkezésre és a meleg ételekre helyezi a hangsúlyt, nem csak a kávézásra és süteményekre.
Mai változatok és elterjedés
A modern brasserie a hagyományos elemeket ötvözi a mai igényekkel: előfordulnak gourmet brasseriek (magasabb minőségű alapanyagokkal és kifinomultabb fogásokkal), valamint olyan helyek is, amelyek csak a stílust vették át, de nem főznek saját sört. A kifejezés ma már nemcsak Franciaországban, hanem világszerte, például Nagy-Britanniában és más országokban is a könnyed, francia stílusú éttermeket jelöli.
Tipikus ételek és fogyasztási szokások
Gyakori fogások egy brasserieben:
- Steak frites (sült hús sültkrumplival)
- Moules marinières (mussel fehérboros, fűszeres mártásban)
- Confit de canard (kacsacomb konzervált, lassan sült formában)
- Croque-monsieur vagy croque-madame
- Friss saláták, omelette-ek és különféle tálak
Italként hagyományosan sört, házborokat és kávét kínálnak; a brasserie szerepe sok helyen a napi étkezés (különösen az ebéd) és a könnyed esti vacsora biztosítása.
Szótári meghatározások
1901-ben a Chambers's Twentieth Century Dictionary of the English Language a "brasserie"-t a következőképpen határozta meg: "Franciaországban minden sörkert vagy szalon". 2000-ben a The New Penguin English Dictionary a "brasserie" fogalmát így adta meg: "egy kis informális francia stílusú étterem".
Gyakorlati tanácsok
Ha brasseriebe megyünk, általában nem szükséges különösebben elegánsan felöltözni; a hangulat kötetlen. A forgalmasabb brasseriekben érdemes előre asztalt foglalni ebédidőben vagy hétvégi estékben. A számlán gyakran feltüntetik a szolgáltatási díjat; ha elégedettek vagyunk, borravalót szokás adni.
A párizsi Brasserie Lipp előlapja
Egy folyóparti söröző Leedsben, West Yorkshire-ben, Angliában
Kérdések és válaszok
K: Mi az a brasserie?
V: A brasserie egy olyan francia étteremtípus, amely egytálételeket és egyéb ételeket szolgál fel nyugodt környezetben.
K: Mit jelent a "brasserie" szó franciául?
V: A "brasserie" szó franciául sörfőzdét jelent.
K: Miért használták eredetileg a "brasserie" kifejezést?
V: A "brasserie" kifejezést eredetileg arra a helyre használták, ahol sört főztek.
K: Miben különbözik a brasserie a bisztrótól?
V: Egy brasserie-ben professzionális kiszolgálás, nyomtatott étlap és (hagyományosan) fehér ágynemű van, ellentétben egy bisztróval, ahol ezek közül semmi sincs.
K: Milyen a tipikus menü egy brasserie-ben?
V: Egy brasserie általában a hét minden napján nyitva van, és egész nap ugyanazt az étlapot kínálja.
K: Hogyan határozta meg a "brasserie" kifejezést a Chambers's Twentieth Century Dictionary of the English Language 1901-ben?
V: 1901-ben a Chambers's Twentieth Century Dictionary of the English Language a "brasserie"-t a következőképpen határozta meg: "Franciaországban minden sörkert vagy szalon".
K: Hogyan határozza meg a The New Penguin English Dictionary a "brasserie" kifejezést?
V: A The New Penguin English Dictionary a "brasserie"-t úgy definiálja, mint "egy kis informális, francia stílusú étterem".
Keres