Füstölt hal
A füstölt halak olyan halak, amelyeket füstöléssel pácoltak.
Az emberek a történelem során mindig is füstölték az élelmiszereket. Eleinte tartósítószerként használták. Ma már a halak füstölését általában a füstölésből származó egyedi íz és zamat miatt végzik.
Az Egyesült Államokban a leggyakoribb füstölt halfajták a lazac, a makréla, a fehérhal és a pisztráng. A hidegen füstölt lazac gyakori elnevezése a lazac.
Hollandiában az általánosan kapható fajták közé tartozik a melegen és hidegen füstölt makréla, a hering és a balti sprotta. Az északi tartományok specialitása a forrón füstölt angolna.
A füstölt hal az orosz konyha, a zsidó konyha, a skandináv konyha, valamint számos kelet- és közép-európai konyha fontos eleme.
Az angol, skót és kanadai konyhában az erősen sózott, füstölt heringet régen "vörös hering" néven ismerték. Ma már heringnek hívják.
Füstölt harcsa
A foltos tőkehal füstölőben házilag készített füstölőben. Az alján keményfából készült faforgács parázslik. A hátsó zsákot arra használják, hogy a füstölés alatt letakarják a fahéjakat.
