Bouillabaisse
A Bouillabaisse egy francia halászlé. Ez a hagyományos provence-i halászlé Marseille kikötőjéből származik. A szó a bolhir (forralni) és az abaissar (csökkenteni a hőfokot, azaz párolni) összetételéből származik.
A marseille-i halászok pörköltet készítettek a csontos sziklahalból, amelyet nem tudtak eladni. A levesben a halakon kívül kagylót (fr: moules) és más tengeri gerinctelen állatokat is tartalmazhat. Az olyan zöldségeket, mint a póréhagyma, hagyma, paradicsom, zeller és burgonya, a levesben párolják, és a halhoz tálalják.
A húslevest hagyományosan rouille-val, azaz olívaolajból, fokhagymából, sáfrányból és cayenne-i borsból készült majonézzel tálalják grillezett kenyérszeleteken.
Marseille-ben először a húslevest tálalják leveses tálban, kenyérszeletekkel és rouille-val, majd a halat külön, nagy tálon tálalják (lásd a képet). Egy egyszerűbb változatban a halat és a húslevest külön-külön hozzák az asztalra, és együtt, nagy levesestányérban tálalják.
Bouillabaisse
- és egy egészen más típusú
A felszolgált leves
Kérdések és válaszok
K: Mi az a Bouillabaisse?
V: A Bouillabaisse egy hagyományos halászlé a franciaországi Marseille-ből.
K: Mi a Bouillabaisse eredete?
V: A Bouillabaisse a franciaországi Marseille kikötőjéből származik.
K: Mi a Bouillabaisse fő összetevője?
V: A Bouillabaisse fő összetevője a hal, különösen a csontos sziklahal, amely eladhatatlan volt.
K: Milyen más tengeri herkentyűk összetevői találhatók a Bouillabaisse-ben?
V: A halakon kívül a Bouillabaisse tartalmazhat kagylót és más tengeri gerinctelen állatokat is.
K: Milyen zöldségeket használnak a Bouillabaisse-ben?
V: Az olyan zöldségeket, mint a póréhagyma, hagyma, paradicsom, zeller és burgonya a Bouillabaisse-ben a húslevessel együtt párolják.
K: Mi az a rouille?
V: A rouille egy majonéz, amely olívaolajból, fokhagymából, sáfrányból és cayenne-i borsból készül. Hagyományosan grillezett kenyérszeleteken tálalják a Bouillabaisse-hez.
K: Hogyan tálalják a Bouillabaisse-t Marseille-ben?
V: Marseille-ben először a húslevest tálalják levesestálban, kenyérszeletekkel és rouille-jal, majd a halat külön, nagy tálon tálalják.
